L’istituzione principale a cui far riferimento quando si parla di specialty coffee è la Specialty Coffee Association (SCA), che definisce gli standard internazionali per la valutazione del caffè secondo una scheda di assaggio codificata che stabilisce a fine dell’analisi un punteggio al caffè sottoposto a valutazione: da 90-100 punti eccezionale; da 85-89.99 punti eccellente; da […]
Spazio Caffè Firenze: Il Caffè di Qualità di Emma Camerino Francesco Giovanchelli racconta la storia di Spazio Caffè Firenze e come la Qualità è alla base della loro attività, sia nei confronti del prodotto, che dell’intera filiera.
La battaglia di Vienna ebbe luogo l’11 e il 12 settembre 1683 e pose fine a due mesi di assedio posto dall’esercito turco alla città di Vienna. Questa battaglia campale fu combattuta dall’esercito polacco-austro-tedesco contro l’esercito dell’Impero ottomano. Sul campo di battaglia i turchi ottomani lasciarono dopo la loro ritirata, oltre a cannoni, cammelli, cavalli ed oro; molti sacchi di caffè.
Arriva il caffè a Martinica, un’ isola delle Antille (colonia francese) Gli olandesi fecero dono al governo francese di una bellissima pianta di caffè. La storia racconta che fu il capitano Gabriel De Clieu a trasportare la preziosa piantina dalla Francia in Martinica, grazie alle innovative imbarcazioni della flotta francese, attraversando l’impervio ed imprevedibile oceano […]
Leggenda vuole che Kaldi fosse un pastore, che viveva nella regione di Kaffa, nell’Etiopia meridionale. Kaldi prendeva le capre di suo padre e le portava al pascolo. Una volta al pascolo osservò che le capre mangiando alcune bacche rosse dai cespugli vicino ai prati, sembravano come rinvigorite da una nuova energia.
Facciamo una premessa doverosa: distinguiamo i caffè di origine con i caffè tracciabili. I caffè di origine sono caffè di cui conosciamo la provenienza ma che spesso sono il risultato di lavorazioni cooperative di piccoli coltivatori. Facciamo un esempio di un etichetta con su scritto: caffè del Brasile, che vuole dire? Per fare un paragone […]
Da anni sentiamo parlare di progetti eco sostenibili piuttosto che di fairtrade di cui non conosciamo le finalità. Proviamo ad evolvere il discorso sotto un altro aspetto. Non sempre i prodotti ecosostenibili sono migliori qualitativamente quindi ribaltiamo il nostro punto di vista: è possibile che la spinta dovuta alle nuove generazioni di professionisti della caffetteria […]
La tostatura è il processo fondamentale di trasformazione chimico fisica del caffè verde in caffè tostato, cioè cotto, che ci permette di fruire della nostra bevanda tanto amata. È in questa fase che, grazie al trasferimento di calore in appostiti macchinari, cuociamo i nostri chicchi verdi creando gli aromi volatili che ritroveremo nella tazza finale. […]
