In Kinyarwanda “ituze” significa “calma”, che è l’effetto che le donne volevano che avesse la loro cooperativa. Il primo obiettivo della cooperativa era fornire sostegno e amicizia ai suoi membri. Si incontravano regolarmente per condividere le loro esperienze, offrirsi consigli a vicenda e semplicemente prestarsi ascolto. Questo senso di comunità è stato essenziale per il loro successo.
Nel 2018, la cooperativa ha ricevuto una sovvenzione dalla Fondazione Kahawatu per l’acquisto di piantine, alberi da ombra e letame, che hanno ulteriormente aumentato la loro produttività.
Oggi, la cooperativa femminile Ituze è un’attività fiorente. Hanno più di 20 membri e i loro prodotti sono venduti localmente e nella capitale Kigali.
Le donne di Ituze raccolgono selettivamente a mano le ciliegie rosse e mature e le consegnano alla stazione di lavaggio di Ngamba. Al momento dell’immissione, il personale appositamente addestrato fa galleggiare la ciliegia per rimuovere le parti non mature e quindi ispezionarla visivamente e rimuovere eventuali difetti. La ciliegia viene ridotta in poltiglia e fatta fermentare per 10-12 ore in vasche di fermentazione. Dopo la fermentazione, il chicco viene lavato in acqua pulita e adagiato su letti rialzati ad asciugare. I lavoratori rastrellano frequentemente i chicci di caffè per garantire un’essiccazione uniforme. Sono necessari circa 21-30 giorni.