COSTA RICA – TARRAZU’ – Tirra

250 gr

La Coopetarrazú alla quale nel 2013 ha aderito la Hacienda Cafetalera, coltiva una superficie di 99 ettari. Nei 4 ettari dedicati alla produzione dei lotti denominati “Tirra” sono impiegati 18 lavoratori fissi e 8 stagionali. La produzione è situata su un suolo montuoso, tra i 1400 e i 1550 metri sul livello del mare e con una pendenza sino al 25%.

Il processo in questione prevede una raccolta selettiva delle ciliegie al giusto grado di maturazione. Le ciliegie conservate intere con la polpa vengono lasciate essiccare al sole su patii e in sospensione su african beds, per diversi giorni consecutivi. Durante il giorno viene rimescolato continuamente per garantire uniformità e la notte il caffè viene coperto.