KENYA – Ngandu AA – Specialty Coffee

250 gr

La stazione di lavaggio di Ngandu fa parte della Rutuma Amalgamated Farmer Cooperative Society (FCS) e si trova nella famosa regione di Nyeri, in Kenya, dove il ricco terreno vulcanico e le condizioni meteorologiche ideali contribuiscono all’eccezionale e unico profilo aromatico per cui il Kenya è famoso.

Questo lotto di caffè AA Fully Washed incarna tutto ciò che amiamo dei caffè della regione.

I soci produttori coltivano principalmente varietà SL28, SL34, Batian e Ruiru 11. FCS promuove la sostenibilità e le Buone Pratiche Agricole (GAP) tra i propri soci, incoraggiando la coltivazione con il minimo impatto ambientale ove possibile.

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano con cura dai piccoli agricoltori al massimo della maturazione e consegnate alla stazione di lavaggio per la lavorazione. Le ciliegie vengono sottoposte al metodo “Fully Washed”, che prevede la prima selezione e la successiva spolpatura per rimuovere la buccia esterna. Il pergamino viene poi fermentato in vasche di cemento per 12-24 ore, a seconda della temperatura e delle condizioni climatiche, per scomporre la mucillagine. Dopo la fermentazione, il chicco viene lavato attraverso canali di sgrossatura utilizzando l’acqua dolce del torrente Gatiba prima di essere trasferita in letti rialzati o in essiccatoi solari coperti per l’essiccazione. Il processo di essiccazione dura dai 7 ai 14 giorni.