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La raccolta è fatta manualmente con sistema picking. Le ciliegie di caffè adatte a questo tipo di processo devono avere un colore violaceo, molto mature quindi, vengono selezionate durante il secondo e terzo raccolto dell’anno.
Una volta spolpate e lavate, vengono messe a fermentare per un tempo massimo di 20 ore e quindi posizionate all’interno del silo. Ottenuta l’umidità desiderata il caffè viene posizionato su MARQUESINAS per terminare l’asciugatura naturalmente.
Il caffè viene quindi selezionato per crivelli, in particolare 17/18, e messo all’interno di barili di Rum che hanno contenuto la “tafia” del Rum per almeno 8 anni. Il caffè viene lasciato qui per circa 3 mesi.
Ogni 30 giorni viene prelevato un campione per le analisi.
Coltivatore: Mr. Guillermo Alvarez
Farm: San José – Caldas
Altitudine: 1350-1470 masl
Specie Botanica: Castillo
Preparazione: Barrique Rum Fermentation
Zona di produzione: Castillo – Colombia
Aroma: Rum, Liquore di Ciliegie e Tiramisù
| Tostatura e Estrazione | GRANI Espresso/Moka (Medium), MACINATO Espresso/Moka (Medium) |
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COSTA RICA – TARRAZU’ – Tirra
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